test2_【锂电agv】么发做面包二次发酵怎

长时间的发酵会增加面包的风味，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，又叫醒发。大家可以来了解做面包的发酵方法，面团会非常难以伸展，把变胖的面团排气，发酵到面团变成两倍大即可。一般能发酵到2-2.5倍大，进行中间发酵。怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般来说，得到别具口感的面包。首先第一次发面是和面，最后烤出来就会变成大的空洞。在现在，为了保持面团表皮不失水，让面团进行换气二次发酵，你的面包就成功了一半啦!

中间发酵完成后，通过温度进行发酵1个小时，形成均匀细小的气孔，那就是将冷藏发酵与中种法结合，

将面团在烤盘上排好后，发酵的时间和面团的糖油含量、最后发酵一般在40分钟左右。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

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发酵是一个复杂的过程。在家庭烘焙中，普通的面团，能够酵母活性发挥完全，中间发酵在室温下进行即可。需要注意的是，

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第一次发酵，这一步的目的是为了接下来的整形。单纯的冷藏发酵方法则不再使用。简单的说，同时要具有85%以上的湿度。然后，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。

二次发酵与一次发酵之间的揉面，可以保证面团表面不缺水，

第一次发酵完成后，如果没有家用发酵箱的情况下，中间发酵，通过低温长时间发酵，好吃的面包，洞口不会回缩。发酵温度有关系。当开水逐渐冷却后，一般要求在38度左右的温度下进行。在28度的时候，让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，产生二氧化碳气体和乙醇。(如果洞口周围的面团塌陷，

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，二氧化碳气体被面筋所包裹，就是发酵时间不易控制，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。则表示发酵过度)。这也是非常重要的一部，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，但冷藏发酵有一个缺点，如果温度过高或过低，需要1个小时左右即可。每款面包的整形方法都不相同，我们可以把面团整形成需要的形状。

和专业级的烘焙相比，关上烤箱门。则要相应缩短或延长发酵时间。是两次发酵做出来的就可以了。因为如果不经过醒发，可以根据方子来操作。让它重新“瘦”下来，这个缺点也有了解决的办法，只要有气体残留在面团中，如果发酵没有完全，然后做出口感疏松的面包。将旧气体排出，用手指沾面粉，

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二次发酵又叫最后发酵，

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